Pane a lunga lievitazione naturale con lievito madre proprio, farine di grani coltivati e macinati in irpinia nel piccolo molino Ficocchia a Calitri (Av) e cottura in forno a legna.
I grani antichi, poco remunerativi e perció “abbandonati”, hanno caratteristiche peculiari che oggi li stanno portando alla ribalta.
Fra queste caratterische vi è la scarza forza del loro glutine che li rende altamente digeribili.
Altra loro importante caratteristica é l’essere naturalmente piú resistenti alle culture infestanti e quindi di non avere bisogno dei trattamenti nocivi come per i grani moderni.
Sulle farine c’é da aggiungere la peculiaritá dell’uso di farine integrali, visti gli effetti altamente negativi dell’uso esclusivo di farine troppo rafnate.
La lunga lievitazione naturale con lievito madre artigianale é un’ulteriore fonte di digeribilitá dei prodotti sfornati, e per chi ne sa apprezzare le doti, tali prodotti dopo
24 ore dalla sfornatura acquisiscono caratterischie organolettiche ancora superiori.
Il forno a legna è senz’altro la tipologia più indicata per intensicare e migliorare il sapore e il profumo dei prodotti da forno, questa capacità è esclusivamente
conferita da quello a legna, nessuna altra tipologia di forni può farlo.
Da un punto di vista ambientale, può essere considerato ecologico in quanto il legno è una fonte rinnovabile l’anidride carbonica prodotta è la stessa depurata dalla pianta
durante la crescita. La particolare cottura di questo forno migliora la conservazione del pane (probabilmente per l’effetto simil-affumicatura). Tuttavia non bisogna
nascondere che il forno a legna è un po’ macchinoso da gestire, in quanto per “portarlo in temperatura” è necessario un lavoro antecedente abbastanza lungo.
I grani antichi, poco remunerativi e perció “abbandonati”, hanno caratteristiche peculiari che oggi li stanno portando alla ribalta.
Fra queste caratterische vi è la scarza forza del loro glutine che li rende altamente digeribili.
Altra loro importante caratteristica é l’essere naturalmente piú resistenti alle culture infestanti e quindi di non avere bisogno dei trattamenti nocivi come per i grani moderni.
Sulle farine c’é da aggiungere la peculiaritá dell’uso di farine integrali, visti gli effetti altamente negativi dell’uso esclusivo di farine troppo rafnate.
La lunga lievitazione naturale con lievito madre artigianale é un’ulteriore fonte di digeribilitá dei prodotti sfornati, e per chi ne sa apprezzare le doti, tali prodotti dopo
24 ore dalla sfornatura acquisiscono caratterischie organolettiche ancora superiori.
Il forno a legna è senz’altro la tipologia più indicata per intensicare e migliorare il sapore e il profumo dei prodotti da forno, questa capacità è esclusivamente
conferita da quello a legna, nessuna altra tipologia di forni può farlo.
Da un punto di vista ambientale, può essere considerato ecologico in quanto il legno è una fonte rinnovabile l’anidride carbonica prodotta è la stessa depurata dalla pianta
durante la crescita. La particolare cottura di questo forno migliora la conservazione del pane (probabilmente per l’effetto simil-affumicatura). Tuttavia non bisogna
nascondere che il forno a legna è un po’ macchinoso da gestire, in quanto per “portarlo in temperatura” è necessario un lavoro antecedente abbastanza lungo.