Pane

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pane
Pane a lunga lievitazione naturale con lievito madre proprio, farine di grani coltivati e macinati in irpinia nel piccolo molino Ficocchia a Calitri (Av) e cottura in forno a legna.
I grani antichi, poco remunerativi e perció “abbandonati”, hanno caratteristiche peculiari che oggi li stanno portando alla ribalta.
Fra queste caratterische vi è la scarza forza del loro glutine che li rende altamente digeribili.
Altra loro importante caratteristica é l’essere naturalmente piú resistenti alle culture infestanti e quindi di non avere bisogno dei trattamenti nocivi come per i grani moderni.
Sulle farine c’é da aggiungere la peculiaritá dell’uso di farine integrali, visti gli effetti altamente negativi dell’uso esclusivo di farine troppo rafnate.
La lunga lievitazione naturale con lievito madre artigianale é un’ulteriore fonte di digeribilitá dei prodotti sfornati, e per chi ne sa apprezzare le doti, tali prodotti dopo
24 ore dalla sfornatura acquisiscono caratterischie organolettiche ancora superiori.
Il forno a legna è senz’altro la tipologia più indicata per intensicare e migliorare il sapore e il profumo dei prodotti da forno, questa capacità è esclusivamente
conferita da quello a legna, nessuna altra tipologia di forni può farlo.
Da un punto di vista ambientale, può essere considerato ecologico in quanto il legno è una fonte rinnovabile l’anidride carbonica prodotta è la stessa depurata dalla pianta
durante la crescita. La particolare cottura di questo forno migliora la conservazione del pane (probabilmente per l’effetto simil-affumicatura). Tuttavia non bisogna
nascondere che il forno a legna è un po’ macchinoso da gestire, in quanto per “portarlo in temperatura” è necessario un lavoro antecedente abbastanza lungo.